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廚房排風量的確定

在一般的廚房通風設(shè)計中，常發(fā)現(xiàn)工程設(shè)計者的設(shè)計預期與實際結(jié)果差別很大，通風效果欠佳。究其原因是飲食業(yè)廚房通風有其特殊性，以一般的設(shè)計經(jīng)驗處置會帶來較大的設(shè)計誤差，甚至出現(xiàn)錯誤。本文對廚房的通風系統(tǒng)和設(shè)備影響較大的若干因素作探討之。

按換氣次數(shù)確定排風量

各家廚房差別較大，廚房面積與廚具、爐灶的數(shù)量不成正比，同樣爐灶所產(chǎn)生的污染物和熱量也差別很大。實際上廚房通風并非是通風，按換氣次數(shù)設(shè)計風量會有很大的誤差。

按污染物散發(fā)量的多少設(shè)計排風量

國家環(huán)保GB18483—2001《飲食業(yè)油煙排放標準》

規(guī)定每個灶頭需風量2000m3／h。筆者認為按照此方法設(shè)計風量仍有局限性。 飲食業(yè)的實際情況要復雜許多：爐灶大小，爐灶有廣式、蘇式等分別；且除了灶頭外還有湯鍋、煲仔、蒸鍋烤箱等；在功能上，有烹調(diào)間、蒸煮間、面點間、燒烤間、西餐加工間、洗碗間等，散熱量及污染物散發(fā)量都不同，簡單按灶頭數(shù)量確定排風量是不適當?shù)摹?/p>

廚房排風的溫度對風機性能的影響

風機性能參數(shù)是在大氣壓101325Pa，大氣溫度20℃，相對濕度50%的標準狀況下試驗得到的數(shù)據(jù)。由于廚房的爐灶、蒸鍋等熱源的影響，排出的氣體溫度遠高于大氣環(huán)境溫度，普陀區(qū)廠房通風，在夏季可達80℃左右。溫度的變化顯著影響風機壓力和風量。

廚房排風用風機的選型

在廚房油煙排風系統(tǒng)中，多數(shù)風機在凈化器的下游。當油煙通過風機時，對其的性能、功能都有較大的影響。對油煙污染的適應(yīng)性成為風機選型的重要因素。前向多翼型風機葉輪對油煙積垢較為敏感。容易在葉輪上積灰，積灰的位置在葉片的前緣和葉片的深弧形流道內(nèi)，從而破壞了葉輪流道的型線和阻塞進風。風機經(jīng)過短期運行后風量和壓力會大大下降，甚至導致風機功能的失效。后向風機葉輪葉片大、數(shù)量少，積灰對葉輪影響較小。葉輪流道長且緩慢擴張，比較符合污染物流動方向，因而葉輪積灰也較少。該風機葉片稀疏的結(jié)構(gòu)便于清除積垢。

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有很多人對柜式離心機的注意事項不是很了解，下面就為大家介紹一下，相關(guān)的注意事項。

　　在安裝風柜時，應(yīng)遵循以下要求：

　　1.當用于消防時，排煙口與排煙機應(yīng)當設(shè)有聯(lián)鎖裝置，當任何一個排煙口開啟時，排煙機即能自動啟動

　　2.風機安裝環(huán)境氣體夾帶粘性物質(zhì)，塵土及硬質(zhì)顆粒含量應(yīng)該不大于150mg/m3.消防排煙時不作要求

　　3.安裝風機時應(yīng)有減振裝置，吊頂安裝應(yīng)緊固牢靠

　　4.當利用插座供電時，風機的電源線應(yīng)配接符合安全標準的插頭；當風機的電源線直接與供電線路連接時；供電線上應(yīng)該裝上觸點開距至少為3mm的全極電源開關(guān)。配電時應(yīng)安裝電機保護裝置。7.5Kw及以上功率電機應(yīng)有啟動裝置。

安裝方式

　　一種：吊頂式安裝

　　1.用螺栓將角鋼固于屋頂。

　　2.用鋼板從機體底部沿適當?shù)奈恢脤⑵渫贄?，然后用螺栓將平托鋼板與吊裝角鋼連接緊固，將風機牢靠吊掛于屋頂。

　　3.安裝管道與風機出風口，用橡皮膠扎緊

　　4.對高度減小有特殊的要求者，由客戶提出，可將外置式電機放于箱體側(cè)面于腳底平齊

　　第二種：座地式安裝

　　1.按腳架按裝孔位置在底版上預埋螺栓

　　2.將機體底與地面用螺栓連接緊固

　　3.安裝管道于風機出口，比較好的廠房通風工程，用橡皮膠扎緊

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